Rezepte

Gnocchi Grundrezept

Tue, 12 Dec 2023 10:59:03 GMT

Gnocchi Grundrezept

Dauer: 1 Stunde

Schwierigkeitsgrad: Mittel

Equipment

Kartoffelpresse
Rillenbrett (alternativ Gabel)

Zutaten (für 10 Portionen)

2000g Kartoffeln, mehlig kochend
750g, z.B Caputo Pasta fresca e Gnocchi
2.5Ei
Salz

Anleitungen

Kartoffeln kochen, schälen und im warmen Zustand durch eine Kartoffelpresse drücken.
Alles miteinander verkneten bis ein kompakter, gut formbarer Teig entsteht.
Den Teig in vierteln und aus jedem Teil ein fingerdicke Rolle formen.
Die Rollen nun in 2 cm große Stücke schneiden.
Für die typischen Rillen die Teigstücke nun über den Gabelrücken rollen oder über ein Rillenbrett ziehen.
Gnocchi in einem großen Topf mit sanft köchelndem Salzwasser gar ziehen lassen. Sie sind fertig, wenn sie an der Oberfläche schwimmen.

Rinderfilet in Rotweinsosse mit Selleriepüree und Rösti

Tue, 12 Dec 2023 10:59:03 GMT

Rinderfilet in Rotweinsoße mit Selleriepüree und Rösti

Dauer: 1 Stunde

Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten für (10 Personen)

10 Medaillons vom Rinderfilet a 160 g
10 Scheibe/nBacon40Schalotte(n)
2 ½ ELHonig125 g
Butter750 ml
Rotwein2 ½
Zweig/eThymian
2 ½ Stück(e)Knollensellerie
2 ½ ELButter2
½ TLZitronensaft
250 gCrème fraîche
2 ½ Schuss Sahne
5 große Kartoffel(n )
Rapsöl zum Braten
Salz und Pfeffer
Muskat

Zubereitung

Rindermedaillons werden mit Bacon umwickelt und mit Küchengarn gebunden. Anschließend in einer Pfanne mit Rapsöl angebraten und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Danach werden sie etwa 10 bis 12 Minuten bei 180°C im Ofen gegart.

Sauce

Für die Sauce werden Schalotten geschält, dabei wird darauf geachtet, den Wurzelansatz nicht zu entfernen. Die Schalotten werden je nach Größe längs halbiert und in Scheiben geschnitten. Anschließend werden sie in einem Topf mit Butter angedünstet. Honig hinzufügen, mit Rotwein ablöschen, Thymian zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit geschlossenem Deckel köcheln lassen und am Ende einkochen.

Selleriepüree

Das Selleriepüree wird zubereitet, indem Sellerie geputzt, geschält und grob gewürfelt wird. Danach wird er in Salzwasser gut 20 Minuten gegart. Anschließend wird er ausgedrückt und zusammen mit Creme fraiche, Sahne und Zitronensaft fein püriert. Abschließend wird das Püree mit Salz und Muskat gewürzt.

Rösti

Für die Rösti werden Kartoffeln gewaschen, gegebenenfalls geschält und fein gerieben. Diese werden in einer Pfanne mit Öl von beiden Seiten goldgelb gebraten, danach abgetupft und mit Salz gewürzt.

Servieren Sie das Rinderfilet zusammen mit der Sauce, dem Selleriepüree und den Rösti.

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Tue, 12 Dec 2023 10:59:03 GMT

Tiramisu

Dauer: 30 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Einfach

Zutaten

1.250 g Mascarpone
250 g Puderzucker
500 g Löffelbiskuits
10 Eigelb
5 Eiweiß
7 ½ Tasse/nKaffee, gekochter, abgekühlt
5 EL Amaretto, evtl. auch 3Kakaopulver, ungesüßtes, zum Bestreuen

Zubereitung

Eigelb und Puderzucker werden weiß-schaumig geschlagen. Anschließend wird Amaretto untergerührt und vorsichtig Mascarpone hinzugegeben. Hierbei ist es ratsam, keinen Mixer zu verwenden, da die Masse sonst zu flüssig wird. Stattdessen empfiehlt es sich, einen großen Schneebesen oder einen Kochlöffel zu benutzen. Das Eiweiß wird separat zu steifem Schnee geschlagen und dann behutsam unter die Masse gehoben.

Die Löffelbiskuits werden kurz in kalten Kaffee getunkt und auf Küchenpapier leicht abgetropft. Danach wird eine Schicht der Creme in eine Form gegeben, darauf folgt eine Schicht der Biskuits, und dieser Vorgang wird wiederholt.

Die zubereitete Tiramisu-Masse wird dann für 2–4 Stunden (am besten über Nacht) kaltgestellt. Kurz vor dem Servieren wird sie mit Kakaopulver bestreut.

Das Ergebnis ist wirklich so köstlich wie in einem italienischen Restaurant!